Veganes Peri-Peri-Risotto

𝘋𝘢𝘴 𝘗𝘦𝘳𝘦𝘪𝘴 𝘨𝘦𝘪𝘴 𝘪𝘴𝘵 𝘗𝘦𝘪𝘴 𝘨𝘦𝘪𝘴 𝘪𝘴𝘵 𝘗𝘦𝘪𝘴. 𝘋𝘢𝘴 𝘤𝘳𝘦𝘪𝘴𝘵, 𝘤𝘰𝘮𝘧𝘳𝘦𝘪𝘴 𝘨𝘦𝘪𝘴 𝘨𝘦𝘪𝘴 𝘨𝘦𝘪𝘴 𝘨𝘦𝘪𝘴.⁣
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𝐒𝐞𝐫𝐯𝐞𝐬 𝟒 ⁣
𝐅𝐨𝐫 𝐭𝐡𝐞 𝐫𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨⁣
* 1 EL Olivenöl
* 1 große rote Zwiebel, gewürfelt⁣
* 1 TL Knoblauch
* 225 g Risottoreis⁣
* 1 EL Balsamico-Essig
* 100 ml Passata⁣
* 250ml Gemüsebrühe⁣
* 3 EL kalorienarme Peri-Peri-Sauce ⁣
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
𝐅𝐨𝐫 𝐭𝐡𝐞 𝐯𝐞𝐠𝐠𝐢𝐞𝐬 ⁣
* 1 EL Olivenöl
* 300 g Kirschtomaten⁣
* 2 rote Paprikaschoten
* 1 große Zucchini

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𝐓𝐨 𝐫𝐨𝐚𝐬𝐭 𝐭𝐡𝐞 𝐯𝐞𝐠𝐞𝐭𝐚𝐛𝐥𝐞𝐬⁣
1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und geben Sie das Olivenöl in eine Bratform.
2. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in der Form verteilen. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchschütteln. 30 Minuten braten.
𝐓𝐨 𝐦𝐚𝐤𝐞 𝐭𝐡𝐞 𝐫𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨⁣
1. In der Zwischenzeit Olivenöl in eine große Bratpfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Zwiebel einige Minuten anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
3. Den Reis mit dem Essig verrühren und etwa 30 Sekunden lang rühren, bis er mit Öl überzogen ist.
4. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe abwechselnd jeweils 1/2 Tasse hinzugeben. Lassen Sie jede Menge vom Reis aufnehmen, bevor Sie die nächste hinzufügen.
5. Nach 20 Minuten die kalorienarme Peri-Peri-Sauce und das geröstete Gemüse hinzufügen. Alles gut umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis alles gar und der Reis gar ist.
6. Vom Herd nehmen, sofort salzen und pfeffern und genießen!⁣